¿Por qué los helados tardan en derretirse unos minutos?

La respuesta a esta pregunta se encontró en unas destilerías escocesas en 1761. Como la madera era costosa y necesitaban reducir el gasto de combustible, recurrieron a los servicios del químico Joseph Black.

Este físico y químico francés, se dio cuenta que para mejorar el proceso, debía comprender por qué los helados tardaban en derretirse unos minutos. Joseph Black descubrió que, mientras se funden, la temperatura no asciende porque todo el calor es invertido en cambiar la forma del agua, del estado sólido al líquido.

Eso sí, exactamente no lo hizo con helados, sino que tuvo que esperar al invierno para hacer los experimentos con hielo.

Tan sólo cuando todo se ha fundido, es cuando la temperatura sube. De la misma manera, descubrió que el calor aplicado al agua no generaba una inmediata evaporación. Así Joseph Black pudo calcular la mínima cantidad de madera que se necesitaba para la evaporación de un volumen dado de whisky. Posteriormente, este fenómeno fue la inspiración para que James Watt diseñara la máquina de vapor.

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